Né en Auvergne, le chef Thierry a perfectionné son métier de Chocolatier et Patissier auprès de grands maîtres, notamment Bernard Sicard en Auvergne et plus tard à la Patisserie Pilati dans la vallée de la Loire. Il a travaillé comme chef pâtissier dans trois restaurants trois étoiles Michelin à Londres, dont Le Gavroche, The Restaurant Marco Pierre White et The Oak Room. Il est reconnu comme l'un des meilleurs chefs pâtissiers au monde par son ancien collègue, le chef Gordon Ramsay.
À Vancouver, le chef Thierry a dirigé les programmes de pâtisserie de deux établissements associés à Thierry Cafe, à savoir CinCin Ristorante + Bar et West Restaurant + Bar. Il a apporté une approche innovante aux desserts, chocolats et pains, et est largement reconnu comme l'un des meilleurs chefs pâtissiers en Amérique du Nord par des publications renommées comme Vancouver Magazine.
Fort de son expérience et de ses succès récompensés au sein du groupe Toptable, le chef Thierry a ouvert Thierry Cafe pour partager son rêve de mettre en valeur l'art à travers la science de la pâtisserie. Il souhaite offrir une expérience unique et de qualité à ses clients, en mettant en avant son savoir-faire et sa passion pour la pâtisserie.
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